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褐變
褐
ㄏㄜˊ
hé
變
ㄅㄧㄢˋ
biàn
複製詞語
ㄏㄜˊ ㄅㄧㄢˋ
hé biàn
1
食
品
在
加
工
或
貯
藏
過
程
中
產
生
褐
色
化
的
現
象
,
包
括
非
酵
素
性
褐
變
及
酵
素
性
褐
變
。
如
切
開
或
碰
傷
的
蔬
果
(
蘋
果
、
香
蕉
、
梨
子
、
馬
鈴
薯
等
),
時
間
一
久
表
面
即
變
成
褐
色
。