由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物，包括醣、澱粉及纖維素等。由光合作用合成，廣泛的存於動植物體中，為細胞之構成要素，是動植物能量的來源。依其結構的繁簡，大致可分為單醣類、雙醣類、多醣類三種。