精，瘦肉；肥，肥肉；揀，挑選。揀精揀肥比喻非常挑剔。《儒林外史．第二七回》：「像娘這樣費心，還不討他說個是，只要揀精揀肥，我也犯不著要效他這個勞。」也作「揀精擇肥」。