鐵和碳的合金。比生鐵堅韌，比熟鐵質硬。依含碳量可分為柔鋼、建築用鋼及硬鋼等　，是工業上極重要的材料。

把刀在皮、布、磨刀石等上磨或重新打造，使刀變利。